Пуэр Шэн, Чжень Шань Иу, 2010 г

Регион Иу – легендарная местность, воспетая Тайваньскими коллекционерами. Чай из этой местности долгое время считался эталоном вкуса, приобрел повсеместную популярность в Китае. Он отличается насыщенным запахом листьев, благодаря этому период сбора урожая чая Иу длится дольше, чем у сортов других местностей. Весной он обладает насыщенным ароматом, летом – тонким, а осенью еле заметным. Отличается своим приторным и мощным вкусом.

Этот чай мы приобрели в нашем путешествии в местность Иу весной 2013 года. Говорят, что ферментация в рассыпных шэнах не идет, но наш опыт говорит об обратном. И в деревнях, и на небольших частных мануфактурах, мы встречали в домах местных жителей глиняные кувшины, доверху наполненные рассыпным шеном разных лет. Вкус его был сухим, древесным и ярким, чай явно зрел в процессе хранения и отличался по вкусу от зеленого Шай Цина. Процессы эти идут медленнее, чем в блинах, но, абсолютно точно, ферментация происходит. Если сырье было собрано с деревьев с высоким бактериальным фоном, даже небольшой обработки при производстве такого чая хватает, чтобы запустить процесс ферментации.

Смоченный лист в запахе имеет ноту породистых шэнов, вязкую и объемную. Листья туго скручены в темно-зеленые жгутики, оставленный в гайвани на несколько минут, приобретает резкий, копчено-цветочный аромат, с нотами розы. Листья держат аромат даже после нескольких проливов, оставляя на крышечке гайвани сладкий след. Почка у чая мелкая – весенняя, ядрёная на вкус. В заваривании чай получается с древесной нотой, сладкий на вкус, мягкий и скользящий. Если немного придержать и повысить температуру воды, крепко берет за язык плотным сочетанием разнообразных оттенков вкуса. Настой – золотисто жёлтый, с коричневым оттенком. Общее впечатление от чая: крепкий со сладким послевкусием, вкус гармоничный, скользящий, без примесей, никаких грибов или сырости, сухость, дерево и цветы.