Дун Фан Мэй Жэнь – сорт тайваньского улуна, имеет второе название - расходящийся ветер - Пэн Фэн Ча 膨风茶. Был высажен в Таиланде в начале 90-х годов, местный вид является гибридом и имеет некоторые отличия во вкусовой линии от своего старшего собрата. В Таиланде чай тоже подвергают воздействию тли фучэньцзы (Nephotettix apicalis cincticeps): тля объедает листья, что приводит к частичной ферментации листа уже на ветке. В дальнейшей обработке благодаря сложным взаимодействиям ферментов листа и ферментов насекомого чай приобретает знаменитый медовый аромат и цветочный, сладкий вкус. В общих чертах, в Таиланде технология производства идентична тайваньской, и в деревне Мэйсаньлэ это самый дорогой чай, причиной тому три фактора. Тлю на кустах берегут и не используют пестициды, это приводит к тому, что урожая собирают меньше; сбор ПэнФэнЧа происходит вручную, сборщики придерживаются стандарта «почка и два листа»; в Таиланде зрелых посадок этого чая пока мало.
Тайский Дун Фан Мэй Жэнь – это слабоферментированный улун, немногим более прожаренный, чем прочие тайские улуны.
Новые почвы, климат и другой подход к производству придают тайскому сорту действительно оригинальный вкус. Бывает что завариваешь чай, и он как будто игрушечный, не настоящий, и вся посуда, сложная и красивая, как будто не для этого чая. Тайский Дун фан - реальный, не игрушечный чай, настоящий тяжеловес чайного мира, «взрослый» сорт.
Вкус раскрывается этапами: от сладкого медового к гвоздично-крепкому и, в зависимости от времени заваривания, настой может стать табачно-горьким или остаться медово-цветочным. Поэтому нужно быть внимательным, чуть более горячая вода или высокая дозировка могут привести к тому, что чай будет крепким; если придерживать воду в пределах 85 градусов, можно получить до десяти сладких, ароматных проливов. Заваривание в крепком варианте имеет свои плюсы, чай просто «метет», мягко и приятно, заставляет думать о былом и прошлом. Заварив чай правильно можно долго наслаждаться переливали аромата и карамельными нотами.
В теплой гайвани сухой чай пахнет уютно: чувствуется поджаренный кешью и яблоки запеченные под медом. Чуть смоченный лист пахнет специями, корица и кардамон, в чашке гайвани орехи кешю, липовый мед. После промывки явная ореховость уходит, остаются ноты гречишного меда с ярким, парфюмерным цветочным ароматом. В чашке гайвани орехи кешю, липовый мед. Вкус раскрывается ярче с каждым настоем, остается стеклянно-чистым, жирный настой скользит лекго, менятется от меда до карамельной сладости.
Спитый лист отвечает стнадарту, на 80-90% состоит из чайных отростков из почки и двух листоков. С краев листа отчетливо видны более якрие очаги ферментации, коричневого цвета, в центер листья более зеленые, не равномерынй окрас причина сложнной смещаной фернментации. Цвет листа доставлет эстетическое удовольствие теплый шафран и шоколад.
Купить Дун Фан Мэй Жень можно в магазинах ДаЧа в городах Тюмень, Екатерибург и Сургут.
